Essen und Trinken in Slowenien

Slovenian cuisine
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Die Küche Sloweniens ist von der österreichischen, der italienischen und der ungarischen Küche beeinflusst, auch die jugoslawische und mediterrane Küche sind vertreten. Von den Alpen bis zum Mittelmeer, vom Karst bis zur Pannonischen Tiefebene - die verschiedenen Küchen werden gemischt und ergeben oft ungewöhnliche aber immer sehr schmackhafte Gerichte.

pečeno jabolko z medom in orehi Bratapfel mit Honig und Walnüssen, kmečka pojedina Bauernschmaus, Primorska juha Eintopf

HintergrundBearbeiten

Es wird behauptet, dass es in Slowenien über 1200 Nationalgerichte und mehr als 100 verschiedene Suppen gibt.

VorspeisenBearbeiten

Als Vorspeise werden außer Schinken und Käse auch gerne Oliven und Würste gegessen.

  • Der vom Bora-Wind getrocknete Pršut - Schinken wird häufig auf Speisekarten als Karst-Schinken Kraški pršut angeboten.
  • Frittierte Froschschenkel Žabji kraki mit Zitrone und Remouladensauce sind eine Spezialität aus der Region Ljubljana.

Suppen (Juhe)Bearbeiten

  • Die Jota ist eine eintopfartige Suppe, die in vielen Varianten im Gebiet von Friaul in Italien über den slowenischen Karst bis Istrien verbreitet ist. Fast immer findet man eine Basis aus Bohnen, Kartoffeln mit Selchfleisch, mit Knoblauch, Lorbeer, Salz und Pfeffer gewürzt.
  • Bujta repa ist ein traditioneller Eintopf aus Rüben, Schweinefleisch und Hirse aus der Region Prekmurje.
  • Goveja juha ist eine Rindsuppe
  • Gobova juha v kruhovi posodi heißt die Pilzsuppe im Brotlaib
  • Čebulna juha, eine Zwiebelsuppe
  • Ribja juha, Fischsuppe, nicht nur an der Küste

HauptgerichteBearbeiten

Zu den Hauptgerichten werden die Beilagen separat bestellt, dadurch ergibt sich eine Vielzahl von Möglichkeiten. Es kann bei der Auswahl hilfreich sein, wenn man sich beraten lässt.

  • Matevž ist ein slowenisches Nationalgericht, typisch für Mittelslowenien, besonders für die Region Kočevsko. Es besteht aus Kartoffeln und Bohnen mit Zwiebeln. Es wird gerne mit gedünsteten sauren Rüben und auf Wunsch mit Fleisch oder Bratwurst serviert.

Rind (Govedina)Bearbeiten

  • Beefsteak mit Steinpilzen Biftek z jurčki, Beefsteak in grüner Pfeffersauce Biftek v omaki zelenega popra
  • Zwiebelrostbraten Čebulna bržola

Kalb (Teletina)Bearbeiten

  • Gefüllte Kalbsbrust Telečja polnjena prsa
  • Kalbsbraten Telečja pečenka
  • Kalbshaxe Telečja krača
  • Kalbsschnitzel Telečji zrezki

Schwein (Svinjina)Bearbeiten

  • Svinjska pečenka, Schweinebraten
  • Svinjska krača, Schweinshaxe
  • Svinjski zrezki, Schweineschnitzel
  • Bujta repa ist ein traditioneller slowenischer Rübeneintopf. Er wird mit fetten Teilen des Kopfes und der Haut vom Schwein und mit Sauerrüben zubereitet, auch Hirsebrei wird oft als weitere Zutat verwendet.
  • Kmečka pojedina (dt. Bauernschmaus) besteht aus geräuchertem Schweinefleisch, Schinken, außerdem Sauerkraut und gekochten sauren Rüben. Als Beilagen werden Salzkartoffeln, Bohnen und Pilze serviert. Je nach Region können auch gebratenes Schweinefleisch, verschiedene Wurstsorten oder Speck dazu gehören.

Geflügel (Perutnina)Bearbeiten

  • Putenschnitzel Puranovi zrezki
  • Backhendl Ocvrti piščanec, eine Hälfte polovička

Wild (Divjačina)Bearbeiten

  • Hirschsteak mit Preiselbeeren Jelenov zrezek z brusnicami
  • Wildgulasch Divjačinski golaž

Pferd (Konj)Bearbeiten

  • Pferdegulasch Konjski golaž
  • Fohlensteak Žrebičkov zrezek

BeilagenBearbeiten

In der slowenischen Küche gibt es eine große Anzahl verschiedener Beilagen, die meist extra bestellt werden müssen.

  • Štruklji sind eine slowenische Nationalspeise, eine Art Topfen-Strudel. Sie werden als Beilage zu Braten gereicht. Es gibt aber auch süße Varianten. Es handelt sich um einen Strudelteig, der aber nicht gebacken, sondern gekocht wird.
    • Gesalzene Štruklji - Slani štruklji
  • Njoki sind kleine Klöße aus Kartoffelteig, ähnlich den italienischen Gnocchi, sie werden auch als Beilage gereicht.
  • Žlikrofi sind Teigtaschen, ähnlich den italienischen Ravioli, sie werden auch als Beilage gereicht.
  • Polenta ist ein Brei aus Maismehl oder Buchweizen
  • Ajdovi žganci, Buchweizensterz, auch als "Heidensterz" bezeichnet, ist ein Getreidebrei aus Buchweizen, einem Knöterichgewächs. Das einfache Gericht besteht aus Buchweizenmehl, Grieben und Öl. Es wird traditionell mit Wurst, Eintopf oder Sauerkraut serviert.
  • Krompir -Kartoffeln
    • Ocvrt krompirček - Pommes frites
    • Pečen krompirček - Bratkartoffeln
  • Zelenjava - Gemüse
  • Kislo zelje - Sauerkraut
  • Riž - Reis, nicht nur als Beilage, auch für Risotto verwendet

NachspeisenBearbeiten

  • Palačinke ist wie die österreichische Palatschinke ein dünnes Omelett mit süßer Füllung
    • Palatschinken mit Marmelade Palačinke z marmelado
    • Palatschinken mit Schokolade Palačinke s čokolado
    • Palatschinken mit Nüssen Palačinke z orehi

SüßesBearbeiten

  • Potica, (dt. Reindling) ist ein Rollkuchen aus Hefeteig, der an eine Nussrolle erinnert. Die Potica ist die typischste Süßspeise in Slowenien. Es gibt mehr als 80 unterschiedliche Varianten, beliebt sind Walnuss-, Estragon-, Speckgrieben- oder Mohn-Potica.
  • Belokranjska povitica ist ein traditioneller runder, spiralförmiger Kuchen. Der Teig wird aus Mehl, Wasser, Salz und 1/2 Teelöffel Essig hergestellt und muss eine halbe Stunde ruhen. Danach wird er ausgerollt und so dünn wie möglich ausgestreckt. Die Füllung besteht aus Quark, Eiern, Schlagsahne, Öl und Butter. Sie wird gleichmäßig auf dem Teig verteilt, zusammen gerollt und in einer Spirale in eine gefettete Backform gelegt.
  • Prekmurska Gibanica ist ein strudelähnlicher Kuchen gefüllt mit Quark, Mohn und Äpfeln, oder ein Blätterteiggebäck mit Äpfeln, Nüssen, Rosinen und Ricotta.
  • Dražgoški Kruhek sind handgemachte Lebkuchen in verschiedenen Formen und Dekorationen aus Honigteig mit Gewürzen. Sie sind als Geschenk und Andenken beliebt.
  • Ajdnek ist ein Buchweizenkuchen, gefüllt mit Honig und Nüssen
  • Eine regionale Spezialität sind die Original Bleder Cremeschnitten, Blejska kremšnita, die von der Konditorei des Parkhotels täglich frisch zubereitet werden. Jedes Café und Restaurant in Bled und der Umgebung bietet sie an.

Wurst (klobasa)Bearbeiten

  • Blutwurst mit Sauerkraut und Buchweizensterz - Krvavica z zeljem in ajdovimi žganci
  • Getreidewürste - Žitna klobasa werden häufig mit Sauerkraut und Kartoffeln serviert
    • Jaglačaist eine Breinwurst (österr. Hirsewurst), sie wird mit Hirse und Fleisch gefüllt
    • Čmar ist ein gefüllter Schweinemagen.
  • Krainer Wurst - kranjska klobasa Die slowenische Bezeichnung ist als geografisch geschützte Angabe eingetragen. Die Wurst besteht aus groben Brät mit mindestens 68 % Schweinefleisch, 12 % Rindfleisch und höchstens 20 % Speck. Als Zusätze sind nur 5 % Wasser, Speisesalz, Knoblauch und Pfeffer erlaubt. Käsekrainer haben einen Anteil von 10 - 20 % Käse und wurden 1971 in Österreich erfunden.

SonstigesBearbeiten

  • Eine Fleischspezialität ist Prleška tünka - Kübelfleisch nach Prlekija-Art. Stücke vom Schwein werden gebeizt und geräuchert oder gebrüht, danach angebraten, abgekühlt und in Holzbottiche gelegt und mit flüssigem Verhackerten übergossen und dadurch haltbar gemacht, das Fleisch bleibt besonders zart und saftig. Es wird dünn aufgeschnitten mit Schwarzbrot, Zwiebel und Paprika serviert. Die Hersteller von Prleška tünka, die die Anforderungen erfüllen, erhalten ein Zertifikat und müssen ihre Produkte mit dem Produktnamen Prleška tünka, mit dem einheitlichen Logo in Form eines Holzbehälters tünka kennzeichnen.

Fisch (ribe)Bearbeiten

Speziell im Süden, am Meer, gibt es hervorragenden frischen Fisch, der häufig gegrillt mit viel Knoblauch angeboten wird.

  • Postrv – Forelle
  • Oslic – Seehecht
  • Sardele – Sardine
  • Pedoci - Miesmuscheln
  • Jastog – Hummer
  • Škampi – Scampi

Hier eine Auswahl an Fischgerichten:

  • Ribja Juha - Fischsuppe
  • Sardelle na žaru - gegrillte Sardinen mit Knoblauch, ein Hauptgang
  • Lignje na žaru - gegrillte Tintenfische, auch gefüllt, ein Hauptgang
  • Ščuka s fižolom - Hecht mit Bohnen

GetränkeBearbeiten

Wein (vino)Bearbeiten

 
Der Cviček ist eine slowenische Weinspezialität

Slowenien ist ein richtiges Weinland, das es mit den besten Weinen der Welt aufnehmen kann. Rotwein heisst vino rdece, Weißwein nennt man vino belo.

Weinsorten

  • Der Cviček ist eine slowenische Spezialität. Er wurde von der EU als regionales Qualitätsprodukt geschützt. Es handelt sich um eine Mischung aus bis zu vierzehn verschiedenen Rot- (ca. 65%) und Weißweinen (ca. 35%). Žametovka und Welschriesling machen die Hauptbestandteile der Mischung aus. Er hat einen erfrischend sauren Geschmack und geringen Alkoholgehalt - so ist er ideal für den Sommer.
  • Der Modra Frankinja (Blaufränkisch) ist ein sehr trockener Wein mit voller, dunkelroter Farbe und einem vollen Körper.
  • Der Laški Rizling (Welschriesling) ist ein weißer Prädikatswein. Seine Spätlesen werden traditionell zu Süßspeisen und bei feierlichen Anlässen serviert.
  • Beli Bizeljčan (der Weiße aus Bizeljsko) ist ein trockener weißer Qualitätswein, der gerne auch als Weinschorle Spritzer getrunken wird.
  • Refošk (Refosco) ist eine alte, bodenständige Rotweinsorte. Sie kann herausragende Weine von intensiver Farbe hervorbringen, doch häufig entstehen nur mittelmäßige Tischweine. Günstig ist es, wenn die Weine einen biologischen Säureabbau durchlaufen, um die ausgeprägte Säure zu mildern. Die besten Weine werden im slowenischen Karst, im Friaul und in Istrien gekeltert.

Weinregionen

Goriška Brda ist eines der slowenischen Weinbaugebiete mir einer Gesamtanbaufläche von etwa 1400 Hektar. Die Hauptsorten sind Pinot Gris (Sivi Pinot), Ribolla (Rebula), Merlot, Refosco (Refošk) und Cabernet Franc. Der Tokaj wird nach den Streitigkeiten mit den Ungarn Sauvignonasse genannt.

  • Weinkeller Goriška Brda, Zadružna 9, 5212 5212 Dobrovo, Dobrovo v Brdih. Tel.: +386 5 331 01 00, Fax: +386 5 331 01 09, E-Mail: .

Bier (pivo)Bearbeiten

Das Bier wird in Slowenien pivo genannt, alkoholfreies Bier brezalkoholno pivo, dunkles / helles Bier temno / svetlo pivo und Bier vom Fass heißt točeno pivo. Wer das Bier klein oder groß möchte, sagt malo oder veliko.

Alle, die Tradition suchen, bestellen Union und Laško. Alle, die etwas Besonderes suchen, genießen den Geschmack der verschiedenen handwerklichen Biere. In Slowenien kann man alles probieren, von unter- bis obergärigen Bieren, von Lagerbieren bis zu verschiedenen Biersorten des Typs Ale. Union und Laško sind traditionell beliebte Marken, während Biere aus Kleinbrauereien in ausgewählten Pubs und bei verschiedenen Veranstaltungen zu finden sind.

  • Die Brauerei UNION wurde 1864 gegründet.
    • Helle Biersorten: Union Lager, Union Nefiltrirano (Ungefiltertes)
    • Dunkles Bier: Union Nefiltrirano Temno (dunkles Ungefiltertes)
    • Radler: Union Radler Grenivka, Bier und Grapefruitlimonade (50/50)
    • Alkoholfreies Bier: Union Brezalkoholno, Union Radler 0.0 in den Sorten Grenivka (Grapefruit), Bezeg (Holunder) und Kumara (Gurke)
  • Die Brauerei Laško wurde 1825 im Kurort Laško gegründet. Dort findet auch das größte Festival in Slowenien statt, das Bier- und Blumenfestival.

MischgetränkeBearbeiten

  • Ein Radler ist auch in Slowenien eine Mischung aus Bier und Zitronenlimonade.

Spirituosen (spirituoze)Bearbeiten

  • Der Pflaumenschnaps Slivovka (Sliwowitz)
  • Der Kräuterlikör Pelinkovac von Petovia aus Ptuj hat ca. 25 % Alkohol. Er hat einen sehr bitteren Geschmack und wird auf der Basis von Wermut produziert. Liköre mit ähnlichen Namen und Geschmack werden auch in den Nachbarländern hergestellt.
  • In der Kartause Pleterje, gibt es Pleterje, eine Birne, die in einer Flasche heranwächst, und mit Birnenbrand aufgefüllt wird und den Klostergeist, einen mit 49 Kräutern veredelten Obstbrand.

Alkoholfrei (brezalkoholen)Bearbeiten

 
Cockta
  • Cockta ist eine Limonade, in der die Hauptzutat Hagebutten sind. Es war in den 1950ern der Versuch in Jugoslawien mit Coca-Cola zu konkurrieren und ist heute noch erfolgreich auf dem Markt.
  • Kaffee - Kava
  • Kaffee mit Sahne - Kava s smetano
  • Milchkaffee - Bela kava
  • Milch - Mleko
  • Tee - Čaj
  • Tee mit Milch - Čaj z mlekom
  • Früchtetee - Sadni čaj
  • Wasser - Voda
  • Mineralwasser - Mineralna voda
  • Saft - Sok

ZutatenBearbeiten

 
Kürbiskernöl im Supermarkt

Kürbiskernöl (bučno olje)Bearbeiten

Das nussige Aroma des dunklen zähflüssigen Öls (in Wien wird es Wagenschmiere genannt) ist unübertroffen, kein Salat sollte ohne ihm auskommen, nur zum Erhitzen ist Kürbiskernöl nicht geeignet, aber es gibt bei kalten Speisen genügend Anwendungen.

Kein Besucher sollte vergessen, Kürbiskernöl einzukaufen. Beim Kauf muss man überall darauf achten, 100-%-iges zu kaufen, es gibt auch viele Verdünnungen auf dem Markt.

Salz (sol)Bearbeiten

 
Die Salinen von Strunjan

An dem kurzen Stück Mittelmeerküste wird in Salinen Salz erzeugt.

  • Die Salinen von Sečovlje wurden bereits im 13. Jahrhundert erwähnt
  • Beim Piraner Ortsteil Strunjan findet man die nördlichsten noch bewirtschafteten Salinen des Mittelmeerraums

EinkehrenBearbeiten

Das Gasthaus heißt auf Slowenisch gostilna

  • Gasthof - gostišče
  • Restaurant - restavracija
  • Rasthaus - počivališče, obcestno gostišče
  • Buffet - bife
  • Cafe - kavarna
  • Konditorei - slaščičarna

Mahlzeiten (obroki)Bearbeiten

  • Frühstück - Zajtrk
  • Mittagessen - Kosilo
  • Abendessen - Večerja

Kulinarischer KalenderBearbeiten

Kulinarische Genüsse sind häufig saisonal. Obst und Gemüse sind schmackhafter wenn sie reif geerntet werden, auch Fleisch und Fisch unterliegen saisonalen Einflüssen. Zu jeder Jahreszeit werden Feste gefeiert, die den Genuss allgemein zum Thema haben oder bestimmte Nahrungsmittel in den Vordergrund stellen. Es gibt auch Trink- und Essgewohnheiten im Jahreslauf, die aus religiösen Traditionen, wie Fastenzeiten, entstanden sind.

JanuarBearbeiten

FebruarBearbeiten

MärzBearbeiten

  • Von Mitte März bis Oktober wird jeden Freitag von 8.00 bis 22.00 Uhr auf dem Zentralen Marktplatz Pogačarjev trg in Ljubljana der Genussmarkt Odprta kuhna - Offene Küche veranstaltet. Slowenische Köche kochen live und verkaufen die Speisen an Ständen.

AprilBearbeiten

  • Jeden Freitag findet in Ljubljana von 8.00 bis 22.00 Uhr der Genussmarkt Odprta kuhna - Offene Küche statt.

MaiBearbeiten

  • Jeden Freitag findet in Ljubljana von 8.00 bis 22.00 Uhr der Genussmarkt Odprta kuhna - Offene Küche statt.

JuniBearbeiten

  • Jeden Freitag findet in Ljubljana von 8.00 bis 22.00 Uhr der Genussmarkt Odprta kuhna - Offene Küche statt.
  • Anfang bis Mitte Juni findet den Wochenenden in verschiedenen Orten der Gemeinde Brda Kirschfestival. Etwa 30 000 Besucher versammeln sich zum Kirschenfest. Es können die unterschiedlichsten Sorten probiert werden. Es gibt Kirschen frisch von Baum, als Marmelade, im Kuchen, oder als Likör und Schnaps.

JuliBearbeiten

  • Jeden Freitag findet in Ljubljana von 8.00 bis 22.00 Uhr der Genussmarkt Odprta kuhna - Offene Küche statt.

AugustBearbeiten

  • Jeden Freitag findet in Ljubljana von 8.00 bis 22.00 Uhr der Genussmarkt Odprta kuhna - Offene Küche statt.
  • In Sora pri Medvodah findet Mitte des Monats das Festival kranjske klobase - Festival der Krainer Wurst statt. Mit traditionellen Delikatessen und Oberkrainer Musik.

SeptemberBearbeiten

  • Jeden Freitag findet in Ljubljana von 8.00 bis 22.00 Uhr der Genussmarkt Odprta kuhna - Offene Küche statt.

OktoberBearbeiten

  • Jeden Freitag findet in Ljubljana von 8.00 bis 22.00 Uhr der Genussmarkt Odprta kuhna - Offene Küche statt.
  • Das Apfel-Festival von Kozjansko ist eine traditionelle Veranstaltung im Marktflecken Podsreda, die seit 2000 jedes Jahr in der zweiten Oktoberwoche stattfindet. Die Veranstaltung steht für die Zusammenarbeit der Bewohner dieses Biosphärenschutzgebietes und die gemeinsamen Bemühungen um den Schutz der Natur und die Erhaltung der landwirtschaftlichen und kulturellen Umwelt in der Region Kozjansko. Das Charakteristischste sind die hochstämmigen Streuobstwiesen mit alten Apfelbaumsorten.

NovemberBearbeiten

  • Das Fest der Kakis, Praznik Kakijev, findet jedes Jahr Mitte November auf dem Parkplatz vor dem Restaurant Primorka in Strunjan statt. Von Freitag bis Sonntag gibt es einen Markt mit Kakifrüchten und anderen typischen Köstlichkeiten aus der Gegend.

DezemberBearbeiten

  • Beim Sekt-Festival am 26. Dezember beherbergt der glamouröse Kristallsaal des Hotels Kempinski Palace Portorož mehr als 30 slowenische, kroatische und italienische Schaumweinerzeuger.

LiteraturBearbeiten

RezepteBearbeiten

WeblinksBearbeiten

 Dies ist ein brauchbarer Artikel. Es gibt noch einige Stellen, an denen Informationen fehlen. Wenn du etwas zu ergänzen hast, sei mutig und ergänze sie.