Essen und Trinken auf den Britischen Inseln

Die Küche der britischen Inseln hat historisch und geographisch bedingt viele Gemeinsamkeiten. Daher sollen die Spezialitäten englischen, irischen, schottischen und walisischen Küchen in einem Artikel gemeinsam dargestellt werden. Dieser Küche haftet der Ruf an, langweilig zu sein. Trockenes Fleisch und weich gekochtes Gemüse wechseln in der Vorstellung vieler Menschen mit Fish & Chips und dazu ein warmes Bier ohne Schaum. Allerdings vollzog sich bereits in den 1990er Jahren ein Wandel hin zur internationalen Vielfalt und zur gehobenen Luxusküche. Zwar ist auf den Inseln heute die kulinarische Vielfalt weit größer als auf dem europäischen Kontinent, allerdings sucht man eine heimische Gastronomie oft vergebens.

Esskultur

Tea time

Anders als zum Beispiel in Frankreich ist die gastronomische Mahlzeit im Restaurant oft Feierlichkeiten und den Wochenenden (sunday lunch oder roast dinner) vorbehalten. Wie inzwischen in allen westlichen Kulturen dominieren Schnellrestaurants in Einkaufszentren und Supermärkten das kulinarische Erlebnis vieler Menschen.

Zusätzlich bieten Supermarktketten (Tesco, Morrisons, Asda, Sainsburys oder Waitrose) Einkaufsmöglichkeiten für schnelle Picknicks bestehend aus verpackten Broten (sandwiches), Kuchen (cakes), Pasteten (pasties). Allerdings findet man in deren Kühlregalen auch lokale Käsesorten und Zutaten für einen gelungenen Kochabend (homecooking) in den oft gut ausgestatteten Ferienhäusern und -wohnungen (cottages) der Inseln.

Obst und Gemüse

Äpfel (apples)

Äpfel nehmen in der kulinarischen Tradition der Inseln eine Sonderstellung ein. Vermutlich nutzten schon die Menschen in der Steinzeit Äpfel. Sicher ist aber, dass die Kelten den Apfelanbau zur Hochblüte brachten. Es lohnt sich, auf Bauernmärkten (farmers markets) ab Mitte August nach lokalen Sorten Ausschau zu halten. Supermärkte nutzen meist ausschließlich industrielle Sorten. Äpfel finden ebenfalls Verwendung im traditionellen Apfelkuchen (apple pie) und Getränken (cider), die es zu einer gewissen Vielfalt gebracht haben und Beachtung verdienen.

Beerenobst (berries)

Zahlreiche Betriebe bieten im Sommer Beerenobst aus lokalem Anbau. Inzwischen versuchen die Bauern, dem oft gescholtenem Wetter vor Ort zu trotzen und die Anbauzeit mit Hilfe von Folientunneln von April bis Oktober zu verlängern.

Käse und Milchprodukte

England

Man sagt, dass jede englische Grafschaft auch ihren eigenen Käse besitzt. Allerdings sind einige berühmter als andere. Zu den bekanntesten gehören Gloucester, roter Leicester oder auch Cheshire. Viele erhält man überall in Supermärkten in wechselnder Qualität. Nach einigen sucht man aber auch auf Wochenmärkten. Cheddar, ist benannt nach der Gemeinde Cheddar in Somerset.

• 50.529393201606-4.43247111663771 Cornish Cheese Company. Traditioneller Produzent aus Cornwall. Yarg ist einer der berühmtesten Käse dieses Herstellers.letzte Änderung: keine Angabe

• 54.302057769172-2.20078183500772 Wensleydale Creamery. Einer der Produzenten von traditionellem Chedarletzte Änderung: keine Angabe

Schottland

• Bishop Kennedy war oder ist ein mit Whisky geschmierter Käse nach der Art eines französischen Reblochons produziert, dessen Aroma mit warmen Sportsocken verglichen wird.
• Caboc gilt als der älteste Käse Schottlands. Er ist aus industrieller Fertigung in Supermärkten erältlich.
• 57.558318445681-4.03587091459073 Connage Highland Dairy. Einer der traditionellen Produzenten des Crowdie.letzte Änderung: keine Angabe
• 55.697017633521-4.52053739136154 Dunlop Dairy. Heimat des traditionellen Dunlop.letzte Änderung: keine Angabe
• 55.693473736471-3.50119914875035 Errington Farmhouse Cheese. Produziert werden mit Kebuck, Lanark Blue und Lanark White auch traditionelle Sorten.letzte Änderung: keine Angabe
• 54.801668210686-4.44901624047776 Galloway Farmhouse Cheese. Spezialisiert auf schottischen Schafskäse.letzte Änderung: keine Angabe
• 58.99511332659-2.97148549920527 Orkney Cheese Company. Heimat des weit verbreiteten Cheddars der Orkney Inseln.letzte Änderung: keine Angabe

Wales

• Caerphilly

Getränke

Bier

Bierreisen auf die britischen Inseln sind ein eigenes Erlebnis. Die Vielfalt britischer Bierstile ist groß und braucht sich vor der kontinentalen Übermacht von Sorten nicht zu verstecken. Die folgenden Darstellungen orientieren sich an einer aktuellen Einteilung von 2021, die auch für Wettkämpfe der Brauereien um das beste Bier genutzt wird. Demnach warten auf den Inseln im Moment mindestens 25 verschiedene Stilrichtungen auf ihre Entdeckung. Fast alle der dargestellten Brauereien können besucht werden und besitzen mindestens ein Geschäft, wo die Spezialitäten des Hauses verfügbar sind. Einige bieten darüber hinaus spezielle Brauereiführungen an. Es lohnt sich vorab, die Homepage des Unternehmens zu besuchen, da die Bedingungen (Vorausbuchungspflicht, Gruppengröße, Preise) für Führungen und Besuche individuell recht unterschiedlich sind und ständigen Veränderungen unterliegen.

International Lager

Das meistgetrunkene Bier der Briten kommt, wie auch auf dem Kontinent, aus Großbrauereien. Viele von diesen gehören großen Konzernen an, bieten aber oft Besuchern in eigenen Erlebniswelten die Möglichkeit, die einzelnen Sorten des Hauses besser kennen zu lernen. Die untergärigen Lagerbiere hatten ihre Heimat einst im süddeutschen Raum und wurden einst von dort aus auch quer durch Europa exportiert. Sie setzen bei der Herstellung Kühlmöglichkeiten und spezielle Lagerhefen voraus. Zu den interessantesten Brauereien gehören im Moment:

55.8592687019-4.23020729627921 Wellpark Brewery . Tennets Lager ist im Moment das mit Abstand am meisten getrunkene Bier Schottlands.letzte Änderung: keine Angabe

Ordinary Bitter

Leichte Bitterbiere mit einem Alkoholgehalt unter 3,8% eignen sich als durstlöschendes Sommergetränk. Sicher ein guter Einstieg, um sich an die ungewöhnliche Tiefe der Bitterhopfen zu gewöhnen.

53.792055213139-1.53956428465682 The Tetley, Hunslet Road, Leeds, LS10 1JQ . Tetleys Original Bitter repräsentiert gut diesen traditionellen britischen Bierstil.letzte Änderung: keine Angabe

British Golden Ale

52.80711957-1.6588256763 Marstons Brewery . Die Biere aus Burton upon Trent waren dank des besonderen Wassers der Stadt einst eine Legende. Pedigree erinnert noch heute an die erfolgreichsten Zeiten der Brauerei.letzte Änderung: keine Angabe

English IPA

• 50.342300062312-4.78773527293334 St. Austell Brewery . Proper Job heißt eine der beliebtesten Biermarken, welche einem originalen IPA entspricht.letzte Änderung: keine Angabe

Scottish Export

Anders als der Name erwarten lässt, finden sich die stärkeren schottischen Biere mit 3,9 - 6,0% in dieser Gruppe. Das schottische Export entspricht dem englischen IPA. Beide Biere waren für den langen Seeweg bestimmt.

55.935770127895-3.23117380155895 Caledonian Brewery . Besonders empfehlenswert dabei das Edinburgh Castle.letzte Änderung: keine Angabe

Wee Heavy

Stösst mit bis zu 10% in Starkbierdimensionen vor.

• 59.069270696757-3.30912216619086 Sinclair Breweries - The Orkney Brewery . Skull Splitter gilt als eines der kommerziell gefertigten Wee Heavy Biere der Brauerei auf den Orkney Inseln, welche sich skandinavischen Traditionen verpflichtet fühlen.letzte Änderung: keine Angabe

Irish Stout

53.342021133637-6.2867020979577 Guinness Brewery (Grúdlann Gheata San Séamuis) . Die wohl berühmteste Brauerei Irlands.letzte Änderung: keine Angabe

Craftbiere

Neben den Produzenten traditioneller Bierstile finden sich auch zunehmend aufstrebende Craftbeer-Brauereien, die sich der internationalen Vielfalt der Bierstile verschrieben haben. Eine kleine Auswahl bietet die folgende Liste

• 56.286852844776-4.91275465025968 Fyne Ales. Mehrfach ausgezeichnete besuchbare Brauerei in idyllischer Lage am Loch Fyne. Jarl wurde bereits als bestes Bier Schottlands ausgezeichnet, auch wenn amerikanische Hopfensorten die Grundlage des fruchtigen Geschmacks sind.letzte Änderung: keine Angabe

Kulinarischer Kalender

August

Beginn der lokalen Apfelsaison