Essen und Trinken auf den Britischen Inseln
Die Küche der britischen Inseln hat historisch und geographisch bedingt viele Gemeinsamkeiten. Daher sollen die Spezialitäten englischen, irischen, schottischen und walisischen Küchen in einem Artikel gemeinsam dargestellt werden.
Dieser Küche haftet der Ruf an, langweilig zu sein. Trockenes Fleisch und weich gekochtes Gemüse wechseln in der Vorstellung vieler Menschen mit Fish & Chips und dazu ein warmes Bier ohne Schaum. Allerdings vollzog sich bereits in den 1990er Jahren ein Wandel hin zur internationalen Vielfalt und zur gehobenen Luxusküche. Zwar ist auf den Inseln heute die kulinarische Vielfalt weit größer als auf dem europäischen Kontinent, allerdings sucht man eine heimische Gastronomie oft vergebens.
Esskultur
BearbeitenAnders als zum Beispiel in Frankreich ist die gastronomische Mahlzeit im Restaurant oft Feierlichkeiten und den Wochenenden (sunday lunch oder roast dinner) vorbehalten. Wie inzwischen in allen westlichen Kulturen dominieren Schnellrestaurants in Einkaufszentren und Supermärkten das kulinarische Erlebnis vieler Menschen.
Zusätzlich bieten Supermarktketten (Tesco, Morrisons, Asda, Sainsburys oder Waitrose) Einkaufsmöglichkeiten für schnelle Picknicks bestehend aus verpackten Broten (sandwiches), Kuchen (cakes), Pasteten (pasties). Allerdings findet man in deren Kühlregalen auch lokale Käsesorten und Zutaten für einen gelungenen Kochabend (homecooking) in den oft gut ausgestatteten Ferienhäusern und -wohnungen (cottages) der Inseln.
Obst und Gemüse
BearbeitenÄpfel (apples)
BearbeitenÄpfel nehmen in der kulinarischen Tradition der Inseln eine Sonderstellung ein. Vermutlich nutzten schon die Menschen in der Steinzeit Äpfel. Sicher ist aber, dass die Kelten den Apfelanbau zur Hochblüte brachten. Es lohnt sich, auf Bauernmärkten (farmers markets) ab Mitte August nach lokalen Sorten Ausschau zu halten. Supermärkte nutzen meist ausschließlich industrielle Sorten. Äpfel finden ebenfalls Verwendung im traditionellen Apfelkuchen (apple pie) und Getränken (cider), die es zu einer gewissen Vielfalt gebracht haben und Beachtung verdienen.
Beerenobst (berries)
BearbeitenZahlreiche Betriebe bieten im Sommer Beerenobst aus lokalem Anbau. Inzwischen versuchen die Bauern, dem oft gescholtenem Wetter vor Ort zu trotzen und die Anbauzeit mit Hilfe von Folientunneln von April bis Oktober zu verlängern.
Kartoffeln
BearbeitenGetreideprodukte
BearbeitenKäse und Milchprodukte
BearbeitenEngland
BearbeitenMan sagt, dass jede englische Grafschaft auch ihren eigenen Käse besitzt. Allerdings sind einige berühmter als andere. Zu den bekanntesten gehören Gloucester, roter Leicester oder auch Cheshire. Viele erhält man überall in Supermärkten in wechselnder Qualität. Nach einigen sucht man aber auch auf Wochenmärkten. Cheddar, ist benannt nach der Gemeinde Cheddar in Somerset.
- 1 Cornish Cheese Company. Traditioneller Produzent aus Cornwall. Yarg ist einer der berühmtesten Käse dieses Herstellers.
Irland
BearbeitenSchottland
Bearbeiten- Bishop Kennedy war oder ist ein mit Whisky geschmierter Käse nach der Art eines französischen Reblochons produziert, dessen Aroma mit warmen Sportsocken verglichen wird.
- Caboc gilt als der älteste Käse Schottlands. Er ist aus industrieller Fertigung in Supermärkten erältlich.
- 5 Errington Farmhouse Cheese. Produziert werden mit Kebuck, Lanark Blue und Lanark White auch traditionelle Sorten.
Wales
Bearbeiten- Caerphilly
Brot
BearbeitenKuchen und Backwaren
BearbeitenFisch
BearbeitenFleisch
BearbeitenVegetarische und fleischlose Gerichte
BearbeitenImbiss
BearbeitenGetränke
BearbeitenBier
BearbeitenBierreisen auf die britischen Inseln sind ein eigenes Erlebnis. Die Vielfalt britischer Bierstile ist groß und braucht sich vor der kontinentalen Übermacht von Sorten nicht zu verstecken. Die folgenden Darstellungen orientieren sich an einer aktuellen Einteilung von 2021, die auch für Wettkämpfe der Brauereien um das beste Bier genutzt wird. Demnach warten auf den Inseln im Moment mindestens 25 verschiedene Stilrichtungen auf ihre Entdeckung. Fast alle der dargestellten Brauereien können besucht werden und besitzen mindestens ein Geschäft, wo die Spezialitäten des Hauses verfügbar sind. Einige bieten darüber hinaus spezielle Brauereiführungen an. Es lohnt sich vorab, die Homepage des Unternehmens zu besuchen, da die Bedingungen (Vorausbuchungspflicht, Gruppengröße, Preise) für Führungen und Besuche individuell recht unterschiedlich sind und ständigen Veränderungen unterliegen.
International Lager
BearbeitenDas meistgetrunkene Bier der Briten kommt, wie auch auf dem Kontinent, aus Großbrauereien. Viele von diesen gehören großen Konzernen an, bieten aber oft Besuchern in eigenen Erlebniswelten die Möglichkeit, die einzelnen Sorten des Hauses besser kennen zu lernen. Die untergärigen Lagerbiere hatten ihre Heimat einst im süddeutschen Raum und wurden einst von dort aus auch quer durch Europa exportiert. Sie setzen bei der Herstellung Kühlmöglichkeiten und spezielle Lagerhefen voraus. Zu den interessantesten Brauereien gehören im Moment:
Ordinary Bitter
BearbeitenLeichte Bitterbiere mit einem Alkoholgehalt unter 3,8% eignen sich als durstlöschendes Sommergetränk. Sicher ein guter Einstieg, um sich an die ungewöhnliche Tiefe der Bitterhopfen zu gewöhnen.
Best Bitter
BearbeitenStrong Bitter
BearbeitenBritish Golden Ale
Bearbeiten
English IPA
Bearbeiten- 4 St. Austell Brewery Proper Job heißt eine der beliebtesten Biermarken, welche einem originalen IPA entspricht.
Dark Mild
BearbeitenBritish Brown Ale
BearbeitenEnglish Porter
BearbeitenSweet Stout
BearbeitenOatmeal Stout
BearbeitenTropical Stout
BearbeitenForeign Extra Stout
BearbeitenBritish Strong Ale
BearbeitenOld Ale
BearbeitenEnglish Barley Wine
BearbeitenImperial Stout
BearbeitenHistorical Beer: London Brown Ale
BearbeitenScottish Light
BearbeitenScottish Heavy
BearbeitenScottish Export
BearbeitenAnders als der Name erwarten lässt, finden sich die stärkeren schottischen Biere mit 3,9 - 6,0% in dieser Gruppe. Das schottische Export entspricht dem englischen IPA. Beide Biere waren für den langen Seeweg bestimmt.
Wee Heavy
BearbeitenStösst mit bis zu 10% in Starkbierdimensionen vor.
- 6 Sinclair Breweries - The Orkney Brewery Skull Splitter gilt als eines der kommerziell gefertigten Wee Heavy Biere der Brauerei auf den Orkney Inseln, welche sich skandinavischen Traditionen verpflichtet fühlen.
Irish Red Ale
BearbeitenIrish Stout
BearbeitenIrish Extra Stout
BearbeitenCraftbiere
BearbeitenNeben den Produzenten traditioneller Bierstile finden sich auch zunehmend aufstrebende Craftbeer-Brauereien, die sich der internationalen Vielfalt der Bierstile verschrieben haben. Eine kleine Auswahl bietet die folgende Liste
- 8 Fyne Ales. Mehrfach ausgezeichnete besuchbare Brauerei in idyllischer Lage am Loch Fyne. Jarl wurde bereits als bestes Bier Schottlands ausgezeichnet, auch wenn amerikanische Hopfensorten die Grundlage des fruchtigen Geschmacks sind.
Cider
BearbeitenMed
BearbeitenWein
Bearbeitenalkoholfreie Getränke
BearbeitenEssen gehen
BearbeitenKulinarischer Kalender
BearbeitenJanuar
BearbeitenFebruar
BearbeitenMärz
BearbeitenApril
BearbeitenMai
BearbeitenJuni
BearbeitenJuli
BearbeitenAugust
BearbeitenBeginn der lokalen Apfelsaison