Benutzer:NatiSythen/Essen und Trinken in Andalusien

Die Küche in Andalusien kann ihre geografische Zuordnung zur spanischen oder mediterranen Küche schon aufgrund ihrer Zutaten nicht verhehlen, trotzdem gibt es in der Region zwischen Atlantik und Mittelmeer viele leckere und teilweise überraschende Besonderheiten: Die Tapas gibt es hier auch in groß, am liebsten wird frittiert (zona de los fritos), Sherry ist eigentlich gar nicht so süß und die Nachspeisen erinnern an türkisches Fettgebäck im Honigbad.

Einführung

mediterranes Essen und Trinken: Fisch (auch Sardinen, Thunfisch, Garnelen, Tintenfisch), Fleisch (auch Lamm, Wild, Kaninchen, Innereien), Olivenöl, Nüsse, regionales Gemüse, (Schafs-/Ziegen-)Käse, Wein

arabische Einflüsse: Süßes, Nachspeisen (mit Mandeln, Honig, Pistazien, Pinienkernen)

Gewürze: Knoblauch, Pimiento, Safran, Kreuzkümmel, Koriander

Zubereitung: fritiert

Unterschiede Küste - Landesinnere, einzelne Provinzen

Mahlzeiten

Churros

Frühstück (desayuno)

spärlich, süß:

Churros (eine Art Schmalzgebäck), gekauft in churrerias, getunkt in Milchkaffee oder Schokolade
Toast (tostada) mit Butter und evtl. noch Marmelade in Cafeterias/Bars
spanische Croissant (cruasán)
kleine Kuchen (pasteles)
in Hotels auch mitteleuropäisches Frühstücksbuffet

Mittag (almuerzo)

spät: 14:00, 14:30 Uhr

Vorspeise (primero), Hauptgericht (segundo) - meist nur mit wenig Beilagen, evtl. Nachspeise und ein Glas Wein

Oft preiswerte Mittagsgerichte (menú del día)

Abendessen (la cena)

sehr spät: 21:00, eher 22:00 Uhr

evtl. vorher ein Zug durch die (Tapas)Bars

Essen im Restaurant

späte Uhrzeiten, gute Kleidung (um nicht als "sandalitos" zu gelten), Bezahlen (ein Tisch, eine Rechnung), Restaurantarten, Speisekarten erklärt, besondere Restaurants oder Köche (Dani Garcá oder Benito Gómez), ...

Selbstversorgung

einheimische Geschäfte und Märkte
Aldi, Lidl und co
Strandbars (Chiringuitos), Frittierstuben (Freidurías)
Fastfood
...

Populäre Gerichte

Ajoblanco mit Schinkenstreifen und Backkartoffel

Calamares a la Andaluza

Pestiños

tapa (tapeo), als mittlere/große Portion (media) raciones
Arroz con Leche (Milchreis)
Albóndigas (Hackflischbällchen in Soße)
gekühlte Suppen, wie
- Gazpacho (Andaluz)
- Salmorejo (Cordobés)
- Ajoblanco, aus Mandeln und Knoblauch
heiße cocidos (Eintöpfe), zum Beispiel
- mit Lamm: Caldereta de Cordero
- mit Kichererbsen: Potaja Andaluz
Schmorgerichte:
- Rabo del torro (Stierschwanz)

Zutaten und Spezialitäten

luftgetrockneter Schinken Jamón Ibérico stammt von Eicheln fressenden, halbwilden, glücklichen Schweinen
Wurst, z.B. Chorizo, Morzillas, Lomos
einheimisches Gemüse: Bohnen, Auberginen, Artischocken, Pilze, süße Tomaten, dicke und weiße Bohnen
Olivenöl - Spanien ist Hauptanbaugebiet und Andalusien seine Hochburg, es gibt 8 geschützte Herkunftsbezeichnungen für Olivenöl vergine!
Grundlage für Schmorgerichte: Sofrito
Bindemittel anstelle von Mehl: Picada
Granatapfel
Mojama

Trinken

Sherry (Jerez), Anbaugebiet im Dreieck von Jerez/Puerto de Santa María/Sanlúcar de Barrameda, Sherry ist die englische Bezeichnung der Stadt, Palomino-Traube, Fässerstapelung, als fino (hellgelb, trocken), manzanilla (trocken), amontillado (nussaroma), oloroso (dunkeles Gold) und cream (süß)
weitere Weinsorten/-anbaugebiete
Tinto de Verano ("Sommerrotwein" aus einem leichten Rotwein und Zitronenlimonade)
Calimocho (Wein gemischt mit Cola)
Liköre, Brandy, Feuerwässer (Aquardientes)
Bier (cherveza), auch alkoholfrei oder mit süßem Sprudel (clara)
süßer Sprudel (gaseosa)
Mndelgetränk (horchata)
Kaffee (eher ein Espresso): café solo (schwarz), café cortado (wenig Milch), café con leche (viel Milch), leche manchado (Milch mit wenig Kaffee), carajillo (Kaffee mit Schuss)
neuerdings auch Tee (in Teterías)
dickflüssige Chocolate, besonders zum Frühstück
Granizados, halbflüssiges Eis, meist mit Zitronengeschmack

Süßigkeiten und Desserts

Pestiños
Alfajor
Mandelkuchen (tarte de almendras)
Jemas de San Leandro
Tocinos de Cielo (Himmelsspeck)
Caballo del Angel (Engelshaar)